Oliwki: rodzaje, właściwości i odmiany

Tradycyjna kuchnia basenu Morza Śródziemnego zawdzięcza swój niepowtarzalny smak wielu składnikom, jednak pierwsze miejsce od wieków zajmuje tu niewielki owoc drzewa oliwnego. Mowa oczywiście o oliwkach. Są to owoce, zbierane prosto z gałęzi drzewa Olea europaea, urzekające charakterystycznym smakiem. Odkrywając ten świat, warto wiedzieć, że oliwki czarne i zielone pochodzą z tego samego gatunku. Odmienność ich barw wynika wyłącznie z momentu zbioru – zielone zrywa się z gałęzi wcześniej, a ciemniejsze dojrzewają w słońcu. Przeczytaj artykuł, aby dowiedzieć się, w jakie składniki odżywcze bogate są oliwki oraz poznać rodzaje tych małych owoców!

Spis treści

Popularne rodzaje oliwek we Włoszech – czym się od siebie różnią?

Włochy to prawdziwe imperium oliwne, a każdy region pielęgnuje własne, autentyczne odmiany drzew oliwnych. Różnice między nimi widać w wielkości owoców, barwie miąższu, a także w finalnym profilu smakowym oliwy. Poniżej znajdziecie Państwo najważniejsze włoskie odmiany oliwek, które warto znać:

• Frantoio – klasyka Toskanii i Umbrii. To owoce średniej wielkości o zielono-czarnym kolorze. Zawierają dużo oleju i dają intensywną, lekko pikantną oliwę z nutami karczocha.
• Leccino – odmiana z regionu Toskanii, Umbrii oraz Lacjum. Owoce dojrzewają w kolorze ciemnopurpurowym. Dają łagodną, delikatnie owocową oliwę o niskiej goryczce, idealną do dań rybnych oraz sosów.
• Moraiolo – włoska odmiana ze środkowych Włoch, przede wszystkim z Umbrii oraz Toskanii. Owoce są małe i okrągłe. Dają mocną, pieprzną oliwę bogatą w polifenole, cenioną za wyrazisty charakter.
• Coratina – jedna z najważniejszych odmian Apulii, szczególnie w apelacji Terra di Bari. Owoce są jędrne i intensywnie purpurowe. Dają wyrazistą, gorzką oliwę o wysokiej zawartości polifenoli oraz wyraźnym pieprzowym finiszu.
• Taggiasca – liguryjska odmiana, która ucieka do francuskiego pogranicza. Owoce są małe, jędrne i delikatne w smaku. Dają lekką, gładką oliwę o nutach migdałów oraz orzeszków pinii, doskonałą do dań kuchni liguryjskiej.
• Nocellara del Belice – sycylijska odmiana pochodząca z okolic Castelvetrano. Owoce są duże, kuliste, o jędrnym i chrupiącym miąższu. Znane również jako oliwki stołowe o łagodnym, lekko słodkim smaku, ale używane także do produkcji oliwy.

Czy oliwki są zdrowe? Właściwości odżywcze i wpływ na organizm

Zarówno zielone, jak i ciemniejsze odmiany zawierają cenne jednonienasycone kwasy tłuszczowe, przede wszystkim kwas oleinowy. W owocach tych kryje się spore bogactwo witaminy E, czyli naturalnego antyoksydantu wspierającego komórki w walce ze stresem oksydacyjnym. A czy oliwki czarne są zdrowe w podobnym stopniu jak zielone? Jak najbardziej! Dojrzałe, czarne owoce mają sporo żelaza, magnezu oraz potasu, a ich miękki miąższ okazuje się wyjątkowo łagodny dla układu pokarmowego. Zielone zaś zawierają więcej sodu, a często są bogatsze w polifenole.

Wpływ oliwy i oliwek na układ pokarmowy i trawienie

Codzienne spożywanie mięsistych owoców oraz tłuszczów roślinnych wywiera dobroczynny wpływ na funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Naturalny błonnik zawarty w miąższu usprawnia perystaltykę jelit, zapobiegając zastojom treści pokarmowej. Tłuszcz z pierwszego tłoczenia działa osłonowo na ściany żołądka, jednocześnie stymulując wydzielanie żółci i wspomagając przesuw resztek w jelitach. Dodatkowo prozdrowotne właściwości oliwy z oliwek pomagają utrzymać równowagę lipidową we krwi, obniżając frakcję cholesterolu LDL. A zatem włączenie do jadłospisu owoców z gajów oliwnych chroni serce, poprawia trawienie i wzmacnia wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Jak wykorzystać oliwki w codziennej kuchni?

Gatunki owoców oliwnych doskonale odnajdują się w domowym menu. Można serwować jako antipasti, czyli na włoskiej desce przekąsek lub dodawać do gorących dań. Czarne odmiany wspaniale wzbogacają smak zapiekanek, domowej pizzy czy sosów pomidorowych do makaronu. Z kolei zielone odmiany, z racji swojej chrupkości, wspaniale łączą się ze świeżymi warzywami. Warto wypróbować oliwki do:

• Aromatycznej tapenady – w tym celu należy zblendować czarne owoce z kaparami, czosnkiem i kropelką tłuszczu roślinnego. Podawać jako pasta do chrupiącego pieczywa.
• Sałatki śródziemnomorskiej – to właśnie one wydobędą pełnię smaku, w połączeniu z serem feta, pomidorami, czy ogórkami.
• Ryb pieczonych – jako dodatek do płatów pieczonego dorsza.

Oliwki – dar natury prosto z włoskich gajów

Oliwki to nie tylko wspaniała feeria smaków, ale prawdziwy dar dla zdrowia. Bogate w zdrowe tłuszcze, antyoksydanty oraz minerały, stanowią doskonały dodatek do posiłków lub podstawę aromatycznych oliw extra virgine. W ofercie naszego sklepu przygotowaliśmy pełen asortyment oliwek, a także specjałów na ich bazie.