Oliwa – prozdrowotne właściwości, fakty i mity

Włoska kuchnia nie istnieje bez jednego, fundamentalnego składnika, który od wieków decyduje o jej unikalnym charakterze i genialnym smaku. Choć współczesny rynek oferuje nam setki różnych tłuszczów roślinnych, to właśnie tradycyjna, śródziemnomorska oliwa z oliwek ma tak silnie udokumentowane właściwości prozdrowotne, że na stałe wpisała się w kanon zdrowego stylu życia. W tym artykule przyjrzymy się faktom i mitom na jej temat, przeanalizujemy kryteria wyboru najlepszego produktu oraz podpowiemy, jak w pełni wykorzystać jej potencjał w codziennej diecie.

Spis treści

Jakie są zalety oliwy z oliwek?

Produkt ten w ponad 70% składa się z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie kwasu oleinowego, który skutecznie obniża poziom „złego" cholesterolu (LDL), chroniąc jednocześnie ten „dobry" (HDL). Prozdrowotne działanie oliwy z oliwek opiera się także na unikalnych polifenolach oraz witaminie E – silnych antyoksydantach neutralizujących wolne rodniki i opóźniających procesy starzenia się komórek. Co więcej, obecny w niej oleokantal wykazuje naturalne właściwości przeciwzapalne, które wspierają elastyczność naczyń krwionośnych i wzmacniają ogólną odporność.

Czym różni się oliwa Extra Vergine od innych tłuszczów?

Oliwa oliwie nierówna, a konsumenci często stają przed dylematem, jaka oliwa z oliwek będzie najlepszym wyborem – rafinowana czy nierafinowana. Drogą do zrozumienia różnicy jest:

Oliwa Extra Vergine to produkt całkowicie naturalny, niefiltrowany i chemicznie nieoczyszczany, co odróżnia go od masowo produkowanych olejów rafinowanych. Wybierając wersję tłoczoną na zimno, dostarczasz organizmowi pełnowartościowy produkt o unikalnych właściwościach biologicznych.

Jak rozpoznać prawdziwą oliwę wysokiej jakości?

Rozpoznanie doskonałej oliwy nie wymaga specjalistycznego sprzętu, a jedynie uruchomienia zmysłów smaku, węchu oraz uważnej obserwacji. Aby mieć pewność, że wybierasz produkt najwyższej klasy, zwróć uwagę na następujące wyróżniki:

• świeży aromat – prawdziwa oliwa Extra Vergine powinna pachnieć świeżością – wyraźnie wyczuwalne są w niej naturalne nuty skoszonej trawy, zielonych pomidorów, ziół lub karczochów;
• charakterystyczny smak – podczas degustacji ważnym wskaźnikiem jest drapanie lub pieczenie w gardle oraz lekka goryczka na języku. Wbrew pozorom nie jest to wada, lecz bezpośredni dowód na wysoką koncentrację prozdrowotnych polifenoli;
• kolor niezależny od jakości – warto wiedzieć, że barwa oliwy – od intensywnie zielonej po słomkowożółtą – zależy jedynie od odmiany oliwek oraz stopnia ich dojrzałości podczas zbioru, a nie od jej klasy;
• ciemne opakowanie – wysokiej jakości produkt zawsze sprzedawany jest w bezpiecznych butelkach z ciemnego szkła lub w metalowych puszkach. Taka ochrona zabezpiecza delikatną strukturę tłuszczu przed destrukcyjnym działaniem światła i tlenu, które przyspieszają jełczenie.

Świadomy konsument powinien zawsze zwracać uwagę na powyższe aspekty, aby dokonać właściwego wyboru oliwy.

Do jakich dań najlepiej pasuje włoska oliwa?

Włoska oliwa z oliwek to produkt o niezwykle wszechstronnym zastosowaniu kulinarnym, potrafiący całkowicie odmienić charakter potrawy. Aby w pełni docenić jej właściwości zdrowotne i bukiet aromatyczny, najlepiej stosować ją na surowo jako wykończenie dań. Doskonale komponuje się:

• ze świeżymi warzywami w sałatce caprese,
• jako dip do chrupiącego pieczywa rzemieślniczego,
• jako esencjonalny dodatek obficie wieńczący tradycyjną, ciepłą bruschettę z pomidorami.

Traktowanie oliwy jako przyprawy na sam koniec gotowania pozwala wydobyć z potraw głęboki, śródziemnomorski aromat.

Czy można smażyć na oliwie z oliwek?

Wokół stosowania oliwy w wysokich temperaturach narosło wiele mitów. Najpopularniejszy z nich głosi, że produkt ten nie nadaje się do smażenia i pod wpływem ciepła staje się toksyczny. Prawda naukowa jest zupełnie inna: wysokiej jakości oliwa Extra Vergine charakteryzuje się bardzo dobrą stabilnością termiczną. Jej punkt dymienia, czyli temperatura, w której tłuszcz zaczyna ulegać rozpadowi, wynosi od 190°C do nawet 210°C, podczas gdy standardowe smażenie w warunkach domowych rzadko przekracza 170-180°C.

Wysoka stabilność oliwy wynika bezpośrednio z jej składu chemicznego. Przewaga kwasów jednonienasyconych sprawia, że jest ona znacznie mniej podatna na utlenianie niż oleje bogate w kwasy wielonienasycone (np. olej słonecznikowy czy kukurydziany). Ponadto obecne w oliwie antyoksydanty działają jak naturalna tarcza ochronna, która zapobiega powstawaniu szkodliwych związków podczas ogrzewania. Możesz więc bez obaw używać oliwy do krótkiego smażenia, duszenia oraz pieczenia warzyw lub mięsa.

Warto dodać, że w naszej ofercie posiadamy także oliwę z oliwek mieszaną, składającą się w 30% z oliwy Extra Vergine z pierwszego tłoczenia oraz z oliwy rafinowanej. Taka kompozycja sprawia, że produkt charakteryzuje się świetną uniwersalnością – nadaje się zarówno do smażenia, jak i do spożywania na surowo. Doskonałym tego przykładem jest oliwa „Tradizionale". Podobnymi właściwościami wyróżnia się oliwa „Ricetta Classica" z renomowanej firmy San Giuliano, która również stanowi zbalansowany mix oliwy. Posiadanie takich produktów w kuchni to gwarancja wygody i stabilności podczas codziennego gotowania.

Jak marka Fratelli Carli definiuje włoską tradycję tłoczenia oliwy?

Poszukując oliwy najwyższej próby, warto unikać produktów z masowej, przemysłowej produkcji i dowiedzieć się, gdzie kupić prawdziwą oliwę z oliwek. Doskonale udokumentowane, rzemieślnicze pochodzenie mają produkty marki Fratelli Carli, obecnej na rynku od 1911 roku, której szeroki asortyment jest dostępny w sklepie kuchnia-wloska.com.pl. Ta liguryjska firma opiera swoją filozofię na rygorystycznej selekcji oliwek i tłoczeniu ich w ciągu zaledwie kilku godzin od zbioru, co pozwala zachować nienaruszoną strukturę owoców i ultra-niską kwasowość.

W ofercie wyróżniają się linie „Ricetta di Famiglia" oraz „Classico", tłoczone ze specjalnie wyselekcjonowanych odmian włoskich oliwek. Te produkty to gwarancja autentyczności, pozbawiona sztucznych domieszek i tanich zamienników, tak powszechnych w produktach marketowych.