Deseo Cantuccini

Deseo Cantuccini - historia toskańskich ciastek

Cantuccini to typowe ciasteczka z Toskanii, które zostały wynalezione w 1858 roku w pracowni cukiernika Antonio Mattei w Prato. Do dziś ciastka z Prato - biscotti di Prato, to druga funkcjonująca we Włoszech nazwa. Historyczna siedziba istnieje do dziś, odrestaurowano oryginalne szyldy, gdzie można przeczytać o nagrodach otrzymanych na wielkich światowych wystawach w Londynie w 1862 r. i Paryżu w 1867r, a także: "Tu narodziły się Biscotti di Prato". Na początku XX wieku zachowując w nazwie nazwisko wynalazcy cantuccini, tradycje i oryginalne receptury przejęła rodzina Pandolfini, której już trzecia generacja wytwarza słodkości w Prato. W 2001 roku właściciele firmy otworzyli nowe laboratorium o nazwie Deseo, gdzie opracowuje się nowe receptury oraz kontynuuje tradycyjne przepisy w nowych, ciekawych, nowoczesnych graficznie opakowaniach.

Cantuccini - jak się je wytwarza i degustuje

O cantuccini wspomina już w 1861 roku historyczny słownik języka włoskiego wydawany przez Akademię Della Crusca. Opisuje je jako ciastko w kromkach z mąki, cukru i jajek. Jednak to Antonio Mattei opracował recepturę, która została później uznana za klasyczną (czyli koniecznie z dodatkiem migdałów ze skórkami) i nagrodzona na światowej wystawie w Paryżu. Klasyczne cantuccini to połączenie mąki, cukru, jajek, migdałów, a tylko najwyższa jakość podstawowych składników decyduje o smaku tych ciasteczek.

Deseo stosuje wyłącznie jajka od kur z wolnego wybiegu, wyselekcjonowane rodzaje mąk i masła włoskiego, migdały z Apulii, orzechy laskowe z apelacją geograficzną IGP z Piemontu, czy czekoladę Michel Cluizel. Inne dodatki cantuccini to wyraz fantazji i wyrafinowania cukierników Deseo: skórki pomarańczy, czy pistacje. Warto zwrócić uwagę na cantuccini i ciastka w wersji wegańskiej, gdzie masło zastąpiono oliwą z oliwek i zrezygnowano z jajek.

Degustacja cantuccini to w Toskanii rodzaj rytuału. Na zakończenie posiłku, jako deser zajada się je maczając w typowym toskańskim winie likierowym o nazwie Vin Santo. Włosi zanurzają je także w kawie espresso.

Inne ciasteczka od Deseo

W naszym sklepie można także kupić inne słodkości od Deseo - ciasteczka maślane, np. z olejkiem różanym, czy z dodatkiem rodzynek, orzeszków piniowych i peperoncino, a także z linii Crunch - kruche ciasteczka cytrynowe, czy kokosowe. Warto też pamiętać o wytrawnych ciasteczkach z pomidorem i oregano, czy z czarną truflą - świetne do aperetifów, zup i sałatek.