62 735 64 84
info@kuchnia-wloska.com.pl
Fratelli Carli – rodzinne tradycje prosto z Ligurii
Liguria to jeden z najchętniej odwiedzanych regionów Włoch, malownicze urwiska, skaliste położenie uroczych miasteczek i morze przyciągają turystów z całego świata.
Właśnie w tym regionie w 1911 roku powstała rodzinna firma Fratelli Carli, której celem było wytwarzanie oliwy z oliwek. Od początku firma jest nierozerwalnie związana z własnym terytorium pochodzenia, Liguria to jeden z najważniejszych regionów dla tradycji wytwarzania oliwy z oliwek we Włoszech. Bogactwo tej tradycji Fratelli Carli kultywuje od dziesięcioleci, przekazuje wiedzę i niezbędne umiejętności w wytwarzaniu wysokiej jakości produktów charakterystycznych dla kuchni śródziemnomorskiej z pokolenia na pokolenie. Aktualnie firmę prowadzi już czwarte pokolenie rodziny Carli: Gian Franco Carli, wnuk założyciela firmy – Carlo Carli oraz jego dzieci: Carlo i Claudia Carli, którzy są zaangażowani w kwestie degustacji, wybór najlepszych składników, kreowanie blendów oliw, a także w marketing.
Oliwa z oliwek Fratelli Carli
Fratelli Carli Olive koncentruje się na wytwarzaniu oliwy z oliwek, ale także stale rozwija gamę swoich produktów o związane z tradycją kuchni Ligurii przetwory i inne śródziemnomorskie specjały, których bazą jest dobra oliwa extra vergine. Ponadto wytwarza wino i kosmetyki (te ostatnie oczywiście z dodatkiem oliwy z oliwek).
Jeśli chodzi o oliwę, to kolekcja Fratelli Carli obejmuje wyselekcjonowane mieszanki najwyższej jakości oliwek z krajów basenu Morza Śródziemnego: Włoch, Hiszpanii i Grecji. Szczególnie cenną jest oliwa z oliwek D.O.P extra virgine Riwiera Liguryjska (oliwa DOP Riviera Ligure dei Fiori), pozyskiwana wyłącznie z oliwek miejscowej cennej odmiany Taggiasca i wytwarzana w tłoczni w zakładzie firmy. Firma jest właścicielem 13 hektarów terenu, gdzie uprawia około 3000 drzew oliwnych odmiany Taggiasca. Inną wspaniałą oliwą jest Olio d’Oliva Monocultivar Taggiasca również z tej odmiany oliwek. Fratelli Carli oferuje także takie oliwy, jak: Oliwa Delicato Carli, Fruttato, Oliwa 100% Italiano, Tradizionale, czy oliwa z certyfikowanych upraw ekologicznych. Nie zabrakło także oliw aromatyzowanych – tłoczonych na zimno z dodatkiem naturalnych ziół i przypraw – bazylii i pikantnych papryczek peperoncino, które tworzą prawdziwy koncentrat tych śródziemnomorskich smaków.
Przekąski, przetwory rybne i inne specjały Fratelli Carli
Dzięki ścisłej współpracy z wyselekcjonowanymi przetwórcami, Fratelli Carli oferuje takie specjały kuchni włoskiej, jak – oczywiście oliwki odmiany Taggiasca oraz krem z tych oliwek, charakterystyczne dla Ligurii pesto genueńskie oraz inne sosy i kremy, octy balsamiczne i kremy z octu balsamicznego, konfitury i słodkości, a także przetwory rybne. Liguria to przecież region nadmorski, jej kuchnia w dużej mierze opiera się na daniach rybnych. Możemy zatem degustować najwyższej jakości filety z białego tuńczyka (w tym cenione za delikatny smak i konsystencję brzuszki tuńczyka – ventresca), a także sardynki, makrele, czy sztandarowy dla Ligurii produkt – fileciki anchois. Są one poławiane na Morzu Kantabryjskim (pomiędzy Francją, a Hiszpanią), a następnie tuż po połowie solone, aby zachowały świeżość. Anchois są ręcznie przerabiane, filetowane i układane, a następnie zalewane oliwą z oliwek extra vergine. Wszystkie ryby, które są oferowane pod marką Fratelli Carli pochodzą ze zrównoważonych połowów.
